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Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 250 g de beurre pommade
- 2 oeufs entier et 2 jaunes
- 200 g de sucre
- Extrait liquide de vanille
- Extrait liquide de café
Préparation :
1ère étape : Réaliser la génoise
1/ Chemiser le moule
2/ Casser les oeufs
3/ Faire chauffer l'eau à 80°C
4/ Battre les oeufs
5/ Ajouter le sucre petit à petit en pluie.
6/ Mélanger jusqu'au ruban
7/ Tamiser la farine.
8/ La rajouter petit à petit
9/ Mélanger à l'aide d'une marise.
10/ Mettre dans le four.
CUISSON : 20 à 25 minutes à 180°C
( conseil : Planter le couteau au centre du gâteau pour vérifier la cuisson )
2ème étape : Réaliser le sirop
1/ Réunir dans une russe l'eau et le sucre
2/ Porter à ébullition
3/ Ecumer si nécessaire
4/ Parfumer avec du rhum.
3ème étape : Réaliser la crème au beurre
1/ Ramollir le beurre en pommade
2/ Réunir le sucre et l'eau dans une russe
3/ Porter à ébullition, écumer si nécessaire.
4/ Battre les jaunes et les oeufs entiers dans une calotte.
5/ Quand le sucre est arrivé au petit boulé, le verser progressivement sur les oeufs en fouettant vigoureusement et sans s'arrêter jusqu'au complet refroidissement.
6/ Incorporez le beurre pommade petit à petit
7/ Il faut que la crème est une parfaite homogénéité.( La travailler au fouet )
8/ Parfumer avec l'extrait liquide de vanille et de café.
4ème étape : Griller les amandes au four sur plaque.
5ème étape : Monter le moka
1/ Tailler la génoise à l'aide d'un couteau scie en trois disques réguliers
2/ Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau le premier disque.
3/ Masquer de crème au beurre
4/ Placer le deuxième disque sur le premier
5/ Imbiber à nouveau
6/ Masquer de crème au beurre
7/ Imbiber le dernier disque et le poser sur le deuxième.
6ème étape : Terminer le moka
1/ Masquer de crème au beurre à l'aide d'une spatule métallique le tour et le dessus du moka.
2/ Appliquer les amandes grillées autour du moka
3/ Décorer le moka
Cette recette est très agréable à réaliser mais c'est un dessert qui est assez "bouratif" donc servez plutôt une petite part.
Il vaut mieux que les gens reviennent plutôt que de jeter à la poubelle.
Sur ce : Bonne dégustation.
