|
Moules marinières
Vous pouvez voir ci-dessus des moules d'Espagne.
| Durée moyenne de préparation : 45 minutes |
Durée moyenne de
cuisson : 5 à 6 minutes |
Ingrédients :
-2,400 kg de moules de bouchot
-0,080 kg de beurre
-0,080 kg d'échalotes
-0,08 l de vin blanc
-0,060 kg de persil plat
-0,080 kg de beurre (faculatif)
Préparation :
1/ Mettre en place le poste de travail + denrées.
2/ Gratter les moules, éliminer les filaments fixateurs.
3/ Les laver soigneusement en les brassant dans plusieurs eaux
( IMPORTANT : Ne laissez pas les moules temper dans l'eau car elles risquent de s'ouvrir et de perdre leur eau de mer. ) Changer d'eau très rapidement.
Eliminer celles qui remontent à la surface, celles qui sont brisées, et toutes celle qui s'entrouvent.
4/ Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
5/ Laver, équeter, concasser, hacher et essorer le persil.
6/ Dans une grande russe ou dans un rondeau haut, réunir les moules
bien égouttés, le beurre en parcelles,
l'échalotte, le vin blanc, et la moitié du persil.
7/ Poivrer ( NE JAMAIS SALER ), et cuire à plein feu et à couvert
durant 5 à 6 minutes.
8/ Remuer le récipient en cours de cuisson. Retirer le récipient
du feu lorsque les moules sont justes ouvertes.
(trop cuites, elles se racornissent)
9/ Egoutter les moules. Les dresser dans un légumier.
10/ Rajouter le jus des moules qui a été auparavant décanter et
monter au beurre.
Ne pas mettre le dépôt qui risque de contenir du sable.
11/ Saupoudrez de persil haché.
- Cuisine Facile - Tous droits réservés. ©2006-2007. Veuillez respecter le travail du Webmaster
|
|
|
