Pâte à choux
-1/4 l d'eau
-0.05 kg de sel
-0.1 kg de beurre
-0.150 kg de farine
-4 à 5 oeufs
Préparation :
1/ Mettre l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
2/ Porter à ébullition
3/ Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois.
4/ Mélanger rapidement.
5/ Sur feu vif, déssecher la pâte énergiquement.
( Elle doit se décoller des bords de la casserole. )
6/ Transvaser la panade dans la calotte.
7/ Incorporer les oeufs progressivement en mélangeant intimement.
Rappel : La pâte doit être lisse, brillante,souple et
homogène.
8/ Coucher ou dresser sur plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé.
9/ Dorer.
10/ Rayer ou quadriller selon utilisation.
CUISSON : 200°C
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